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第94章 家庭煮夫(求票票)(1/2)

    这边小伟进了厨房,接过夏茂盛递过来的套袖戴上,站到灶前。

    这是他人生中第一次主勺,刚才几个人一起忙活备菜过油他还没觉得紧张,这一会儿忽然气氛好像凝重了许多,深吸了一口气,拿起手勺。

    夏茂盛扑哧一声乐了,指着灶说:“你先点火啊。”

    那会儿没有自动点火装置,灶都要拿火柴或者打火机手动点燃。

    小伟也笑了,放下手勺,掏打火机把灶点着,然后拿起手勺,把大勺架在炉子上问:“先炒啥?”

    夏茂盛看着备好的菜说:“都行,你这些都不慢,先炒小菜吧,鱼放最后,锅包肉倒第二。”他端起青椒递给小伟,说:“这个没过油,先炒这个吧。”

    小伟把大勺加底油,葱蒜爆锅,把肉放进去炒,然后点了点酱油,翻了翻勺,加了点下午熬的骨头汤,等滚开后把青椒倒进去翻炒。

    夏茂盛说:“早了点,问题不大,再等等,让肉熟透,那样青椒就少炒几下,你现在青椒出来就倒了,不脆了。”

    小伟点点头,往勺里打了点茨,翻勺出锅,把菜倒在盘子里,夏茂盛把菜端到一边摆在水池边上,把干豆腐端过来。

    小伟拿一块新毛巾把锅擦了一下,重新打底油,爆锅,下肉片,点酱油,加高汤,然后把干豆腐倒进去。

    夏茂盛点头说:“行,你记性真好,我记着刚才就说了一次是吧?一点错也没有,你适合干这个。”

    锅烧开,小伟翻了下勺,拿手勺进锅里搅了一下,等了几分钟汤收下去加入青椒丝,加盐,翻炒几下,加味精勾茨,打明油出锅。

    夏茂盛一边把茄条端过来一边说:“干豆腐可以多炖一下,汤也不用收这么狠,大茨明油,吃起来会很嫩,你这稍微有点干了,出锅的时候打一点点蒜末提味。”

    小伟擦锅打底油,爆锅,加酱油高汤,等烧开了把在盘子里码的整整齐齐的茄条推进锅里,汤刚刚没过茄子,他又补了点高汤进去,等烧开了,把肉片放进去,均匀的铺在茄条上面,然后晃了晃勺,大翻。

    这个菜比较考验翻勺,要求必须完整的翻面,不能散。

    等汤再烧开,加盐,加味精,然后慢慢晃动大勺,防止下面粘锅,一直到汤汁收浓,加蒜末,打茨,点明油,再大翻过来,装盘,茄条鲜嫩,肉片有一点点焦色,洒上些葱碎,完活。整个菜从头至尾茄条都要保持最开始在盘里码出来的形状,不能散乱。

    烧芸豆,这个做过几次了,熟练完成。

    地三鲜,肉段,排骨,一个一个炒出来,没地方摆了,夏茂盛到厨房门口伸出脑袋说:“你们去茶几上玩儿,菜好了。”小红站起来说:“不玩了,收拾端菜吃饭。”

    陈晓拉住她说:“说了今天你不管,过来过来,把条贴上,别想跑。”连扯带拽的把小红给弄到靠椅上,把茶几上的录音机拎到地下,几个人围着茶几接着玩。

    夏茂盛和小伟把炒好的菜端出来摆到饭桌上,又回了厨房。

    锅包肉就是下锅烹汁,这个最快,放到最后,先做刀鱼。

    打底油,葱丝爆锅,放一点肥肉丝,炒几下加高汤,汤烧开加半手勺酱油,一点糖,一点干辣椒段,姜片,蒜片,盐,味精,把煎好的刀鱼推入锅中炖煮,一样,在过程中要不断的晃动大勺,让菜在锅里转动,防止粘锅,一直到汤汁收浓,大翻勺,再晃动收汁,一直到汤彻底变稠出现糖色,打茨,点明油,大翻勺出锅。装盘后,在上面洒点香菜末。

    拿毛巾把锅擦干净,打底油,葱姜-->>

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