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第58章 宿舍干净了(1/2)

    肉片切完,小伟学着王师傅换了一把片刀,片就是刀身窄薄的切刀,专门用来片这个动作。

    顺着筋膜分肉还是挺简单的,只要不使力把筋膜划破,几下就分好了,不过接下来去膜这步对小伟来说就是一座山峰了。

    筋膜包裹着的整块肉都是纺缍型的,中间粗大两头尖小,整体成圆形。王师傅那一刀是整个筋膜完整的下来,一个扇形,纺缍尖部的肉都剥了出来,而且一点也没伤着肉。

    金姐拿了一块小伟分好的肉说:“这样,把两头去掉,这么的好弄些。顺着划一刀,然后把切口贴着案子,片刀这样平着切进去,然后刀口平着片就行了,慢慢来,弄坏也没事。你试试。”

    果然,除了切掉了两个尖角以外,金姐也是整片筋膜一刀片下来的,完整干净。

    金姐把切下来的两小块肉扔进员工餐那边的盆里,把筋膜放到一个盘子里说:“这个别扔,完了咱们拿油炸着吃,可好吃了。”

    小伟点了点头,小心弈弈的专心对付眼前的肉块。

    切掉尖角,顺着划一刀,把筋膜划一道顺着肉纹的切口,然后把切口贴着案板,片刀贴着膜的内侧切进去,平着片。一点一点,慢慢的,小心的,剃下了第一块筋膜。然后看那块肉,表面坑坑洼洼的,筋膜上深一下浅一下的一层瘦肉。

    金姐说:“还行,第一次不错了,关键是你刀没拿平,总是一头高一头低,得和案子水平才行。然后进刀的时候要始终保持刀刃的水平,不能晃,你总怕片不平,越怕就越不平,一刀下来就好。时间长了自然就平了。”

    她说着话,拿刀把筋膜上连着肉片下来扔进盆里,把筋膜放进盘子,接着说:“继续,这些是剁馅的,你弄烂了也没事,正好练手了。完了把膜上的肉剃下来就行了。”

    小伟点了点头,看了看手里的刀,吸了一口气,继续片。

    正片着呢,门口那边忽忽啦啦进来好几个人,陈辉,李光钊,杨铁斌,杨长久,还有小红,进来以后好奇的到处打量着。小红一眼就看到了小伟,笑着跑过来问:“你在嘎哈?”

    小伟扭头看了小红一眼,说:“切肉呢,今天切了一下午了,你站那看一会儿,等我把这些弄完。”小红点点头,站在墩子边上看着。

    金姐问:“这是你对像啊?”

    小伟点了点头,小心的动着刀,头也没抬的说:“嗯,小红,这位叫金姐,在教我切肉呢。”

    小红冲金姐笑了笑,说:“金姐你好。”金姐也笑了笑。

    那边杨铁斌过去把夏茂盛弄醒了,几个人笑着闹了几下,都围过来看小伟剃肉,对他们来说,这已经是本能之一了,不过看着小伟笨手笨脚的到是挺好玩的。

    其实切菜这个东西,真的是熟练工,小伟干了几年瓦匠了,抹墙都能轻松抹平,砌砖可以用眼睛吊线找平直竖齐,手上的感觉以及手眼的配合已经有了相当的水准,只是对工具不熟悉,没接触过而已,三四块处理过去,基本上就很少在筋膜上见肉了,半盆下来,不但能剃出来完整的筋膜,速度也上来了。

    小伟觉得,剃肉比切土豆简单多了,自己以后还是多切土豆吧。

    一盆肉处理完,小伟放下片刀,活动了一下手腕,夏茂盛他们在边上竟然鼓起掌来,杨铁斌说:“恭喜张大厨师成功剃肉。掌声鼓励一下。”大伙笑起来。

    金姐换了把刀递给小伟说:“来,继续,切片,完了切丝,切完丝再剁,反正时间够,正好练练。”王师傅在边上笑着点了点头。

    小伟其实右臂已经有点-->>

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