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第35章 八大本帮菜(1/2)

    (推荐票,那东西又不能过夜,留着嘎哈?)

    蓝老师拿想粉笔,在黑板上写了八大菜系四个字,然后写下鲁川粤功浙闽湘徽八个字,又在边上画了个圈,在里面写上宫庭两个字。

    “所谓菜系就是本帮菜,也就是一个地区的流行菜。八大菜系按口味来分就是咸麻鲜甜,酸香辣厚,咱们中国啊,太大了,在过去的时候,出门和送死没什么区别,那都是冒着生命危险的。为什么古人那么重视友情,那么重视离别?一分手这辈子就不知道能不能再见着了啊,没有死掉的勇气就出不了门。同时哪,也只有这种条件,才能诞生出多种多样的饮食和口味来,做为现代人,我们吃饭的时候应该缅怀一下先人,感谢一下过去的落后。”

    “这里的菜系口味呢,说的是基本味,就是一个地区的主要味道,不是说鲁东人就只吃咸的,苏皖人就只吃甜的,不是。像闽建人也吃辣,川蜀人也吃甜,这点上不要一根筋,那我就教不了你了,咱们肯定得打架。笨人学不了厨师,当厨师的首要条件就是脑袋得灵,勤学强记,举一反三,要不然你顶天了也就是个做饭的。”

    “老师你也打架啊?”第一排有人起哄,蓝老师也不生气,笑呵呵的拢了拢散下来的遮顶那部分头发,看着那个同学说:“老师也年轻过,没打过架好意思叫东北爷们?跟你们说,我上大学那会儿也是个女同学眼里的帅哥,老师们眼里的刺头。为啥我一个大学生不去当干部来干了厨师?跟你们讲,是学校的推荐信抹黑我,说我一天打架骂人,学生该干的事都没干,不该干的事都干了。于是我就成了厨师,跟你们讲,全国厨师加起来,我学历最高,这也是相当牛逼的跟你们说,一般老师傅教我都得想几天,压力比我大。”

    全场都笑起来。在90年,大学生的逼格相当高,蓝老师这话说的倒也是实情。

    “而且,在同学中间,我和所有同学的关系现在最好,副市长也和我好,副区长也和我好,街道办的干事还是和我好,为啥?没有竞争啊,而且就我这么一个出了点名的厨师,家里大事小情的我都能帮上忙,还有面子,这也是优势,从业的优势,你们慢慢体会。”

    “闲话少说。咱们还是来说菜。”

    “那么各个菜系到底怎么区分呢?说实话,我现在说深了你们也听不懂,也记不住。这个得靠时间来磨,你入行久了,干到一定程度,自然就弄明白了。这里就简单说一下,你们有个印像就行。咱们辽东这块啊,现在叫辽菜,其实这是自己往脸上贴金子。咱们东北因为历史原因,人口成份比较杂,全国哪的人都有,慢慢的就融合了一些别的地方的菜式特点进来,不过说到底咱们这也就是鲁菜的一个分支,主要的技术方法都是走的鲁菜的路子。”

    “那么鲁菜我们就清楚了,就是厚酱咸鲜。在这个基础上,你炒菜的时候抓把花椒放里头,麻的你舌头都木掉,那就是川菜。你不放花椒,放一大勺糖,甜的直唆喽嘴,那就是苏帮菜,不放花椒不放糖,你放辣子,辣得**疼一个月,那就是湘菜。大概就这个意思。估计你们其中大部分人这辈子也就是在辽东混了,了解一下知道怎么回事就行了。”

    下面同学又笑起来,讲了这么半天,大家都聚精会神的,没一个开小差的。

    “但是,如果你想出名,想成为大厨,那就得上心了,咱们国家现在的厨师考级制度,一级你得精二个菜系,了解三四个,特三你得精三个以上,特二八大菜你得弄的全像本地人一样才行,特一就不说了,不但国内所有菜系都得精通,还得创造,你得能做出来让国内厨师界公认的菜来。上面还有大师,那要在国际上有名才行,咱们国家做到这一步的人相当少,满打满算,连去-->>

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