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第285章 调奶油和打样(1/2)

    黎师傅把摆好面卷的模具立起来让大家看了看,放下擀面杖拍了拍手站到一边,让尚姐关荷几个人上来操作,他在一边看着。

    等一群女人把面团都分好摆到模具里,黎师傅过去看了看醒箱,把模具摆到里面关好醒箱门说:“40度,二个小时。发酵的过程必须慢慢等千万不要急,汤不煲好是不好喝的,发酵不到时间面包不好吃。”

    大家洗手收拾工具清理和面机打蛋机,把面粉什么的规拾好,出去吃中饭。

    几天以后,食品厂这头已经能正常烤制戚风蛋糕和蜂窝蛋糕了,面包也先后有了吐司,法式长棍,葱香包,奶香包,菠萝包,牛角包,蜂密卷包,椰蓉包,豆沙包等多个品种,光吐司有白吐司,黄油吐司,切片吐司等五六种做法,终于摆脱老式食品厂的帽子了。

    饼干也有曲奇,蛋黄酥,普通苏打饼,黄油饼干,奶酥,可可饼等十多种,只是还没经过市场检验,不知道什么能好卖些。其实饼干的配方工艺都相差不大,只是做的过程中稍加些什么就成了。

    几天下来,食品厂这边每个人干劲都挺足的,已经都能熟练的完成产品的制作了,饼干面包也烤了一些出来,接下来就是包装,然后各代销点更换产品了。

    面包和饼干的通用包装韩三店里都有,这东西很便宜。兄弟食品厂定制的包装还在加工中,从奉天订的货,要月底才能运回来。

    三月十七号。二月二龙抬头,这是洗头剪发的日子。

    食品厂车间角落里的电炉子终于被使用到了,小伟一直不明白为什么要在这里放一个电热炉。

    黎师傅把成箱的黄奶油拆开,用刀切碎放入打蛋器里,装了三分之一桶的样子。这边他的一个徒弟正用不锈钢桶在电炉子上面煮糖浆,糖和水以2:的比例倒入桶中加热,变成大半桶黄色的粘粘的糖浆。

    等糖浆温度降下来不烫手的时候,和黄奶油桉5:3的比例加入打蛋桶,然后高速打。奶油是5。

    很快,桶里的黄奶油和黄色的糖浆混和起来,渐渐被打发,变成了粘稠的白色膏状。

    待爪上的尖锋立住不倒,黎师傅拆下打蛋桶,把打发好的奶油装入准备好的塑料桶,说:“你们这边太冷,这个做起来会好麻烦,要准备暖箱,最好有个小型烤箱,要不然不好裱花。”

    小伟点头说:“这个我知道,会凝是吧?变得很硬。”

    黎师傅点头说:“对,很快会变硬,要不停的加热才可以。夏天就好很多。奶油这个东西其实是奶油蛋糕里面最低级的原料,国外好多地方已经淘汰掉了,但是国内还刚刚开始。我们正在努力看能不能引进新工艺,或者搞一个代理,但是现在市场没有打开,又怕销量不好。”

    小伟问:“那是什么奶油?”

    黎师傅说:“白奶油和黄奶油都是动物脂肪油,白奶油是羊油,黄奶油是牛油,还有猪油,但是猪油只能做糕点饼干,不能用来裱花。以后你会学到,像蛋挞,千层糕,起酥这些都是要用到猪油的。现在国外流行的奶油是植指奶,主要成份是棕榈油,很轻,不像这些这么甜,口感很好,而且不容易发胖。现在国内还没有,我那里现在也只能用动物油。”

    小伟说:“你说这个什么时候能有?”

    黎师傅说:“争取快些吧,在想办法,到时有了我会发到冠园来。那个保存需要冰柜,平时都要冷藏才行,和这个正好相反。”

    小伟问:“奶油可以加在面包饼干里面吧?会不会好卖?”他拿手指沾了些奶油放到嘴里。

    黎师傅点了点头说:“可以-->>

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